Deliciosa comida se elabora en todo el mundo y en cada país, cada región tiene sus propias características. Desde los aromas únicos de la cocina asiática, a través de las especialidades mexicanas ricamente sazonadas y la elegancia de los platos franceses, llegamos a la cocina balcánica, una mezcla de diferentes sabores y experiencias gastronómicas...
Lo que las cocinas balcánicas tienen en común es que han evolucionado en gran medida bajo la influencia de la cocina turca, pero con el tiempo han evolucionado en diferentes cocinas nacionales. Cada nación tiene su propia historia, tradición y cocina nacional, que es un conjunto de especialidades gourmet que se preparan constantemente por los habitantes de una determinada zona o país. Las cocinas nacionales son como bases de tradiciones centenarias, que fueron mantenidas en secreto y transmitidas de generación en generación. Con el paso del tiempo, las recetas fueron perfeccionadas y complementadas.
La cocina turca es un legado del otomano, que puede describirse como una fusión de sabores de Asia Central, Cáucaso, Oriente Medio y Mediterráneo. A su vez, la cocina turca influyó en otras cocinas vecinas, incluyendo los Balcanes. El rico patrimonio de la cocina turca se caracteriza por su sabor único. Dada la penetración de Turquía en esta zona, la cocina de los Balcanes y Macedonia ha recibido la influencia de los turcos, como lo demuestra la forma en que se prepara la comida y los nombres de muchos platos.
La cocina macedonia
Gracias a la región, el clima adecuado, la tierra fértil de Pelagonija, Polog, Tikvesh, Ovche Pole, Skopje Valley..., la cocina macedonia es rica, diversa y gourmet, en el verdadero sentido de la palabra. Las mejores manzanas son de Prespa y Polog, Tikvesh Valley es un paraíso para las uvas, sandías, melocotones y peperoni (pimientos), Strumica Field es conocido por sus primeros cultivos vegetales, chushki (pimientos) y frenki (tomates), y los frijoles se encuentran en casi todas partes. La increíble combinación de ingredientes, que son casi siempre de origen nacional, las excelentes recetas y la mentalidad macedonia - resulta en numerosos platos irresistibles.
Pimiento rojo - suave, picante o como condimento (molido) y tomates - son ingredientes sin los cuales la cocina macedonia sería impensable. Esto también se aplica a la especialidad tavche-gravche, que se hace de frijoles. El ajvar y la lutenica se pueden consumir con pan y queso, como ensaladas o como guarnición a la parrilla. Debido a los prados y el aire que los animales respiran - los productos lácteos son excelentes. Leche agria, yogur, queso, kashkaval hecho de leche de oveja o de vaca son sólo algunas de las delicias típicas macedonias. La pogacha macedonia (tipo de pan) se hace con queso de oveja y se sirve con la adición de leche agria de oveja.
Turlitava es un plato de cordero, pollo o cerdo con tomates, pimientos, berenjenas y patatas. El tarator, cuyos ingredientes son pepinos frescos, leche agria y ajo, se puede utilizar como aperitivo o guarnición para una variedad de porciones. El sarma se puede envolver en hojas de repollo, hojas de muelle o hojas de uva, y las especialidades son los pimientos rellenos y moussaka también. De las especialidades de pescado, la trucha ohrid, belvica y dojran "pez sobre caña" (cucaracha) son irresistibles...
Además de la comida extraordinariamente buena, gracias al sol brillante, el clima macedonio abunda con vinos autóctonos superiores con una tradición centenaria. Aparte de los vinos, zholta lozova rakija (rakija de uva amarilla) y la mastika de Strumica también son características de la cocina macedonia.
La cocina búlgara
En esta cocina se pueden encontrar platos y bebidas, que fueron influenciados por otras culturas balcánicas y eslavas. Una de las razones de la similitud de la cocina búlgara con otras cocinas balcánicas es el uso de productos e ingredientes similares.
Bulgaria tiene una gama amplia de platos diferentes. A menudo, tarator es un aperitivo, y la delicadeza nacional es shkembe chorba (sopa de tripas). Los suplementos pueden ser productos delicatessen, como lukanka y sujuk. Kebabs y koftas (albóndigas) también son platos tradicionales típicos. Ayran es un producto lácteo salado que se consume a menudo. Boza es una bebida sin alcohol y refrescante hecha de harina de maíz, levadura, azúcar y agua. De las bebidas alcohólicas se consumen tradicionalmente vino y cerveza, pero también bebidas destiladas como rakija, mastika y menta.
La gastronomía búlgara se caracteriza por la forma en que se prepara la carne, que se derrite en la boca. Para su preparación se utiliza un tratamiento térmico especial, durante el cual la carne se hierve durante al menos una hora. Una alternativa a este método es la carne a la parrilla o ensartada. Del mismo modo, se puede preparer el pescado.
Los productos lácteos se utilizan como un adobo o base para muchos platos búlgaros. Además, los chefs búlgaros añaden frutas a la comida que preparan, y casi siempre una variedad de hierbas. Una especialidad típica búlgara es el gyuvech con salsa de tomate, pimientos y col con carne.
La cocina griega
La tradición culinaria de Grecia está profundamente arraigada en el pasado. Absorbe las tradiciones de Italia, Francia, Oriente Medio, así como las preferencias culinarias de los habitantes de las ciudades provinciales circundantes. Incluso se piensa que Archestratus escribió el primer libro de cocina sobre 300s BC.
La comida griega se caracteriza por un alto valor nutricional, es decir, tiene un efecto positivo en la salud, la belleza y la longevidad. Incluso hoy en día, los griegos se adhieren a los hábitos alimentarios tradicionales, por lo que es una especie de filosofía para ellos. La gastronomía también refleja la sociabilidad, extroversión y comunicatividad de los griegos.
Aparte de los platos griegos más famosos (moussaka, souvlaki y horiatiki ensalada), hay muchos más platos típicos, con carne y vegetariano. Los cuatro ingredientes principales de los grandes maestros son: ingredientes frescos y de calidad; dosificación cuidadosa de especias; aceite de oliva y simplicidad.
El ambiente, único e irrepetible, también juega un papel importante en la gastronomía griega. Imagínese sentado en la sombra de un árbol en una pequeña taberna con vistas al mar Egeo, comer mariscos y beber ouzo o una copa de vino...
La cocina albanesa
La gastronomía albanesa es conocida por su alto valor nutricional y su excelente sabor. Los albaneses disfrutan de una variedad de aperitivos, sopas, guisos, pasteles, platos de chucrut, arroz y etc. La cocina es mediterránea, pero también tiene influencias orientales como parte de la cocina balcánica.
Una de las especialidades albanesas más famosas es el Elbasan pan (cordero en yogur), que recibió su nombre de la ciudad con el mismo nombre. La comida principal, el almuerzo, consiste en un plato principal - cordero cocido o carne de res con una ensalada de verduras frescas, aceitunas, queso feta o queso de oveja. Las ensaladas se sazonan con aceite de oliva, vinagre y sal. En los postres dulces habituales se siente la influencia turco-oriental. Las especialidades de mariscos son comunes en las zonas costeras de los mares Jónico y Adriático, y los peces se sirven a lo largo de los lagos.
Entre los refrescos favoritos son boza (Albania del Norte) o rehani - jugo de uva (Albania Central). Entre las bebidas alcohólicas, estas son raki de uva y "raki mani" (mulberries raki), así como el famoso coñac Skënderbeu. Albania cuenta desde hace siglos con una rica cultura vitivinícola, poco conocida en el extranjero. La gente está bebiendo café turco y té de montaña como bebidas calientes, y con algunos platos el suero de leche es una bebida común.
La cocina de Kosovo
Además de otras cocinas balcánicas, Kosovo tiene muchas influencias de la gastronomía turca y vecina. Los platos típicos están hechos de patatas, guisantes, pimientos, carne, productos lácteos, frijoles, arroz y masa. Más a menudo, los alimentos se preparan por cocción que por ebullición.
En el menú de Kosovo, el pescado es el menos representado, mientras que la carne de vacuno y el cordero se preparan casi a diario. A menudo la carne se seca, por lo que las delicias son sujuk y carne seca, que es el más común.
Una de las especialidades más específicas de la masa es la flija, que está hecha de harina, agua y sal. Muchos otros deliciosos productos horneados también se comen aquí, como burek, gibanica, pogacha, manti y krelan.
Los productos lácteos están entre los ingredientes más importantes en la cocina. La mayoría de las veces son productos domésticos, que los locales hacen.
Como una ensalada, además del plato principal, la gente está comiendo turshiya, es decir, verduras en escabeche: coliflor, pepinos, tomates verdes, zanahorias y pimientos.
Como refresco después de una buena comida, la gente suele beber boza o rasoj, hecho de col roja fermentada. Además, el té es a menudo una bebida, que tiene un ritual especial de preparación y servir.
La cocina serbia
La cocina tradicional serbia es un tesoro de sabores y aromas. La fusión de varias influencias ha resultado en una riqueza y originalidad de sabores que sólo se pueden experimentar aquí.
La carne, los pasteles, las verduras y los productos lácteos dominan en la cocina serbia. Es irresistible, inolvidable y regularmente picante - satisface todos los sentidos y aumenta el apetito. La carne, especialmente a la parrilla o los diversos tipos de pechenje (rotisserie), sazonado con pimiento rojo, albahaca, rábano picante, menta y verduras frescas, se utiliza en grandes cantidades. Por lo general, la comida consiste en al menos un plato de carne, que tiene un lugar central entre las recetas.
De otras especialidades, además de burek y gibanica, es obligatorio probar schnitzel de Karađorđe, sarma, goulash, gyuvech, moussaka, muckalica, chvarki, kaymak, prosciutto, leche agria... Beber café es una tradición ritual, seguida de baklava, vanillici o lokum. En Serbia, la ciruela se considera como una fruta nacional, que es el ingrediente principal de la famosa slivovitza (ciruela rakija) - uno de los símbolos del país.
Para muchas de las especialidades en Serbia, no hay una palabra específica en los diccionarios de idiomas extranjeros, pero el sabor es único y universal.
La cocina montenegrina
Una cosa que nunca se puede comentar a los montenegrinos es que son excelentes anfitriones.
Según la forma en que se preparan la carne, el pan, la priganice, el rashtan (tipo de col) o el queso en la parte central de Montenegro o a lo largo de la costa adriática, la influencia italiana es notable. La influencia de la Europa continental se nota en la preparación de diferentes tipos de mermeladas, pasteles, donuts etc., y la influencia turca es evidente en la fabricación de pasteles, burek, kebabs, baklava... Al preparar goulash, satarash, gyuvech y platos similares que a menudo están sobre la mesa, la influencia de la cocina húngara se siente, y en la costa, la influencia de la cocina mediterránea es más pronunciada.
Entre los muchos platos de Montenegro, mencionaríamos: kachamak (plato tradicional de patatas), njegushki prshut, varios tipos de queso, cordero en leche (brav u mlijeku), trucha de lago en yogur, bleak común, carpa con ciruelas pasas, rashtan, cómo y numerosas versiones reconocibles de la cocina turca.
Para completar la experiencia alimentaria, también hay rakija de uva y los vinos, hecho de una variedad blanca Krstach o un tinto - Vranec.
Cocina de Bosnia y Herzegovina
En Bosnia y Herzegovina (Bosnia y Herzegovina), los alimentos se preparan lentamente, las comidas son abundantes y suelen consistir en carne, productos lácteos y verduras. Los postres y el café son una parte integral del ritual llamado comida.
En la cocina B&H no hay roux ni especias fuertes, o si se utilizan, se utilizan en cantidades mínimas. En la mayoría de los casos, los platos B&H son ligeros, hervidos y al vapor con un poco de agua o sopa clara, por lo que tienen un jugo natural o salsa. Los ingredientes típicos de la cocina B&H son tomates, patatas, cebolla, ajo, pimientos, pepinos, zanahorias, col, setas, espinacas, calabacín y frijoles. Las especias utilizadas son pimiento negro, pimiento rojo molido, perejil, laurel y apio, y las especias orientales se añaden en cantidades mínimas. La leche, el kajmak y la crema agria también se usan como condimentos. Los platos de carne están hechos de pollo, ternera o cordero. Para la cocina B&H, es específico preparar alimentos bajo el satch (tapa) con los ingredientes, cubierto con una campana de metal, preparado en brasa.
Begova chorba, okra sopa y pacha (gelatina de carne) son las sopas o guisos más famosos. B&H es mejor conocido por sus pasteles - el burek se rellena con carne picada, el sirnica con queso, la zeljanica con espinacas y queso, y la krompirusha - con patatas. Otra delicadeza que B&H es más famoso por son ćevapi (kebabs), que son a la parrilla y hechos de carne de cordero y carne de res. Los ćevapi se sirven con somun o lepinje (pan plano) con cebollas. De los postres, los más famosos son: baklava, tufahija, ruzhica, lokum, sutlijas, tulumba, kadaif, halva, lokum... Bebidas no alcohólicas - café, boza, salep y sherbe, y rakija alcohólica, vino y medovina.
La región de Herzegovina es adecuada para el cultivo de la vid y la producción de vino, y en Bosnia rakija se obtiene de ciruelas y manzanas. Se consume mucho café bosnio, que se hierve en džezva y se bebe de un fildžan, necesariamente con lokum.
La cocina croata
La cocina croata, cuyas recetas suelen tener más de 100 años, es tan insólita y deliciosa que incluso maestros reconocidos de otros países se quitan el sombrero.
La tierra de opuestos y diferencias tiene la misma cocina. No se limita a los clásicos de los Balcanes, sino que conecta la cocina típica de los Balcanes con las influencias más diversas, que son históricas y geográficas. Mientras que las zonas costeras traen la cocina mediterránea en la mesa, los platos de otras regiones apuntan a la influencia otomana, y varias especialidades de la cuenca Pannonian son una reminiscencia de la cocina austriaca.
Las especialidades a la parrilla se llaman "roshtilj", mientras que las cocidas se llaman "razhja". "Pod pekom" significa que el plato se coloca en un horno de piedra bajo una tapa de metal. El cocinero pone carbón caliente en la tapa, para que la comida se hierva lentamente en su jugo. Estas especialidades pueden ser carne de cordero y ternera, o pulpo.
El goulash es muy popular en la mayor parte de Croacia. Los caldos de verduras con una pequeña cantidad de carne o embutidos se consideran comidas saludables y tradicionales. La pasta es muy popular, especialmente en Dalmacia. Puede ser con diferentes salsas: tomate, setas, carne picada y etc. Zagrebachki odrezak es una variación de schnitzel Wiener, el nombre de la capital croata. En realidad, es un filete de ternera, lleno de jamón y queso.
La cocina eslovena
Aunque es pequeña, Eslovenia tiene una gran diversidad geográfica y un modo de vida diferente en diferentes provincias. Por lo tanto, aquí no podemos hablar de una sola cocina, sino de más de 40 diferentes, que hacen unión.
Aunque es pequeña, Eslovenia tiene una gran diversidad geográfica y un modo de vida diferente en diferentes provincias. Por lo tanto, aquí no podemos hablar de una sola cocina, sino de más de 40 diferentes, que hacen una unión.
Las exquisiteces de la cocina eslovena van desde platos mediterráneos refinados, especialidades de pescado, especialidades de carne seca, alforfón o gachas de maíz, polenta, mlinci, strudel y la famosa prekmurska gibanica. Krashka panceta es bien conocido y es una de las mejores ofertas culinarias eslovenas.
Una cena típica en Eslovenia comienza con sopa, carne de ternera o "pishchanchja z rezanci". Luego se sirven la carne y las patatas, y la ensalada más a menudo de repollo fresco (solata). Los platos tradicionales incluyen shtruklji (dumplings con diferentes rellenos), zhganci (gachas de avena obtenidas mezclando harina de maíz en agua salada hirviendo), zhlikrofi (los más famosos son Idrijski, doughs rellenos de patatas, carne y huevos), yota (guisantes, ácido, patatas, tocino, costillas y ajo) etc. De los postres locales, mencionaríamos potica (pastel) y gibanica (pastel con semillas de amapola, nueces, manzanas, uvas, queso y crema).
De las bebidas alcohólicas hay aguardiente, que se puede hacer de diferentes tipos de fruta.
En lugar de una conclusión
La magia y la mezcla de sabores de las mejores cocinas del mundo siempre han sido la inspiración para los mejores gourmets. Cuando una persona llega a conocer un nuevo lugar, se familiariza mejor a través de la comida tradicional, que para siempre atado a sus sentidos. La buena comida es una experiencia y un placer que enriquece la vida.
